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'''カクキュー'''は、愛知県[[岡崎市]]八丁町にある[[岡崎の名産品#八丁味噌|八丁味噌]]の蔵元。正式名称は'''合資会社八丁味噌'''。旧東海道を挟んで[[まるや八丁味噌]]と向かい合い、江戸時代初期から2軒だけで八丁味噌を造り続けてきた老舗の一つ。

[[File:カクキューの味噌桶.jpg|thumb|320px|八丁味噌の郷]]

== 概要 ==
* 創業は1645年（正保2年）。早川家が営み、当主は代々「早川久右衛門」を名乗ってきた
* 屋号の「カクキュー」は、四角（□）で「久」の字を囲んだ印に由来するとされる
* 現在は、製造・販売の合資会社八丁味噌と、見学・売店・食事処を担う株式会社カクキュー八丁味噌に分かれている
* 見学施設「八丁味噌の郷」があり、味噌蔵や史料館をガイド付きで見学できる

== 沿革 ==
* 1560年（永禄3年）：今川義元の家臣だった早川新六郎勝久が桶狭間の戦いののち岡崎の願照寺に逃れ、武士をやめて名を久右衛門と改め、寺で味噌造りを学ぶ（社の沿革による）
* 1645年（正保2年）：数代ののち八丁村（現・八丁町）に移り、業として八丁味噌を造り始める
* 1901年（明治34年）：宮内省御用達となる
* 1957年（昭和32年）：赤だし味噌の製造販売を開始
* 1963年（昭和38年）：社名を八丁味噌カクキュー合資会社に変更（のち合資会社八丁味噌）
* 1991年（平成3年）：明治40年（1907年）築の味噌蔵を史料館として開館
* 1996年（平成8年）：本社屋（1927年築）と史料館が、愛知県では初となる国の登録有形文化財に登録される

== 製法と特徴 ==
大豆と塩と水だけで仕込む伝統製法を守る。直径6尺もある大きな木桶に仕込み、天然の川石をピラミッド状に積んで重石にし、二夏二冬（2年以上）熟成させる。加熱処理を行わない天然醸造を掲げる。

== 施設と見学 ==
* '''本社屋'''：大正末期から建設し1927年に完成。西欧のバシリカ式教会堂のような構造で、関東大震災の経験から堅牢に造られた。「地震のときは建物のなかにいたほうが安全」と言われたという
* '''史料館'''：1907年に完成した味噌蔵（大蔵）を使い、味噌造りの資料や往年の作業の再現を展示する
* 工場見学はガイド付きで、史料館、熟成中の蔵、試食、売店を回る流れ。売店の味噌ソフトクリームが名物として知られる

== 思い出・証言（未検証） ==
{{証言注意}}
* 工場見学に行った記憶、社会見学の思い出、味噌ソフトの味などの記憶を募集しています。

== 未解決・情報募集 ==
* 昭和期の製品ラインナップやパッケージの変遷
* 分社化した正確な時期と経緯

== 出典 ==
* 合資会社八丁味噌（カクキュー）会社概要／沿革 https://www.kakukyu.jp/company_outline.asp
* カクキュー 史料館 https://www.kakukyu.jp/facilities_archives.asp
* カクキュー 本社屋 https://www.kakukyu.jp/facilities_honsha.asp
* カクキュー 工場見学／アクセスマップ https://www.kakukyu.jp/facilities.asp
* Aichi Now「カクキュー八丁味噌（八丁味噌の郷）」 https://aichinow.pref.aichi.jp/spots/detail/1818/
* [[岡崎の名産品]]も参照