味噌煮込みうどんのソースを表示

'''味噌煮込みうどん'''（みそにこみうどん）は、愛知県[[岡崎市]]を中心とする西三河地方で食べられる、[[八丁味噌]]仕立ての汁でうどんを煮込んだ郷土料理である。2021年（令和3年）2月の「あなたが選ぶ、おかざきめし総選挙」では第3位となった<ref name="kanko">[https://okazaki-kanko.jp/feature/question/misonikomi 味噌煮込みうどん（岡崎市観光協会）]</ref><ref name="sosenkyo">[https://okazaki-kanko.jp/news/5826 あなたが選ぶ「おかざきめし総選挙」の結果発表（岡崎市観光協会）]</ref>。

[[File:八丁味噌煮込みうどん.jpg|thumb|right|320px|八丁味噌煮込みうどん（CC0、Evelyn-rose）]]

== 概要 ==
* 分類：麺料理・郷土料理<ref name="kanko"/>
* 汁：八丁味噌仕立て<ref name="kanko"/>
* 麺：コシの強いうどん<ref name="kanko"/>
* 主な提供地域：愛知県西三河地方<ref name="kanko"/>
* 2021年総選挙：第3位<ref name="sosenkyo"/>

== 特徴 ==
八丁味噌は、[[岡崎城]]から西へ八丁（約870メートル）の八丁村（現在の岡崎市八丁町）で造られてきた豆味噌である。ほぼ大豆を原料とし、長期間の発酵と熟成を経るため、濃厚な味わいと色味に特徴がある<ref name="kanko"/>。

八丁味噌はほかの味噌と比べて栄養価が高く、三河地方ではその健康効果も踏まえた赤味噌文化が根づいてきた。そのため赤味噌を使った郷土料理が愛知県には多く、味噌煮込みうどんもその代表的な一つに位置づけられる<ref name="kanko"/>。

汁は八丁味噌の濃厚なうまみと塩味が前に出る。うどんは煮込んでも煮崩れしにくいよう、通常のうどんとは製法を変えて作る店もある<ref name="nishimikawa">[https://nishimikawanavi.jp/foods/detail/265/ 大正庵釜春本店（西三河ぐるっとナビ）]</ref>。店によって味噌の配合、麺の太さ、具材が異なる。

== 主な店 ==
岡崎市観光協会が「おかざきめし」の一つとして案内する店は次のとおりである（2026年11月時点の案内）<ref name="meshi">[https://okazaki-kanko.jp/feature/question/meshi おかざきめし（岡崎市観光協会）]</ref><ref name="kanko"/>。

{| class="wikitable"
! 店名 !! 所在地 !! 備考
|-
| 一よし || 岡崎市葵町15-2 || 11:00〜15:00、17:00〜21:00。木曜定休<ref name="kanko"/>
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| 食事処休右衛門 || 岡崎市八帖町往還通69 || [[カクキュー]]直営。11:00〜15:00（L.O.14:30）。年末年始休<ref name="kanko"/>
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| 徳川庵 || 岡崎市美合町呑地2-38 || 11:00〜14:30、17:30〜20:30。木曜定休<ref name="kanko"/>
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| 和食麺処サガミ岡崎羽根店 || 岡崎市羽根町小豆坂123-1 || 7:00〜22:00。年中無休<ref name="kanko"/>
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| 大樹寺そばや || 岡崎市羽根町小豆坂224-2 || 11:00〜15:00、17:00頃〜20:00（水・金は昼のみ）<ref name="kanko"/>
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| 泉七八 || 岡崎市美合町五反田45 || 11:00〜20:15。火曜定休<ref name="kanko"/>
|-
| [[大正庵釜春]] 本店 || 岡崎市中岡崎町6-9 || 八丁味噌煮込みうどん1,330円（税込）<ref name="nishimikawa"/>
|}

== 大正庵釜春の八丁味噌煮込みうどん ==
[[大正庵釜春]]本店では、当地伝統の八丁味噌で煮込んだ「八丁味噌煮込みうどん」を提供している。煮込んでも煮崩れしないよう本来のうどんとは製法を変えて作り、地元岡崎産の地鶏と鶏卵とともに仕上げる<ref name="nishimikawa"/>。2026年11月時点の案内では1,330円（税込）である<ref name="nishimikawa"/>。

同店の定番は元祖とされる釜揚げうどん（840円）と、[[もろこしうどん]]（920円）である<ref name="nishimikawa"/>。詳細は[[大正庵釜春]]を参照。

== 食べ方 ==
熱いうちに汁ごと食べるのが基本である。八丁味噌の濃い味をまろやかにするため、店によっては卵を落としたり、地鶏や油揚げなどの具を添えたりする<ref name="nishimikawa"/>。汁が濃いため、ごはんと合わせたり、残った汁にごはんを入れて食べたりする家庭もある。

== 歴史 ==
八丁味噌は江戸時代初期から八丁村の2軒の蔵元で造られてきた<ref name="hatcho">[https://www.pref.aichi.jp/soshiki/nogyo-shinko/okazaki-hatchomiso.html 八丁味噌（愛知県）]</ref>。赤味噌を使った郷土料理は三河地方に広く根づき、味噌煮込みうどんもその一つとして家庭や飲食店で食べられてきた<ref name="kanko"/>。

2021年2月の「あなたが選ぶ、おかざきめし総選挙」では、14品の中から第3位に選ばれた<ref name="sosenkyo"/>。

== 思い出・証言（未検証） ==
{{証言注意}}
* 冬に家族で食べた味噌煮込みうどん、土鍋ごと出てくる店の思い出、店ごとの味の違いなどを募集しています。

== 未解決・情報募集 ==
* 岡崎で味噌煮込みうどんが定着した時期と経緯
* 各店の味噌の配合・麺の製法の違い
* 閉店した店・終了したメニューの記録

== 出典 ==
<references />

== 関連項目 ==
* [[岡崎のグルメ・新名物]]
* [[八丁味噌]]
* [[もろこしうどん]]
* [[大正庵釜春]]
* [[カクキュー]]
* [[岡崎の名産品]]
* [[岡崎市]]

== 外部リンク ==
* [https://okazaki-kanko.jp/feature/question/misonikomi 味噌煮込みうどん（岡崎市観光協会）]
* [https://okazaki-kanko.jp/feature/question/meshi おかざきめし（岡崎市観光協会）]