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'''バイシャンタン'''は、愛知県[[岡崎市]]藤川町西川向にあるラーメン店である。平成2年（1990年）創業の老舗で、豚骨スープに溶き卵と千切りキャベツを合わせた「玉子きゃべつ麺」で知られる。現在は藤川本店の1店舗のみで営業している<ref name="tube">[https://okazaki-tube.jp/b-n-gourmet/4099.html 岡崎市藤川町の老舗ラーメン店「バイシャンタン」で名物「たまごキャベツ麺」を食べてきた！（オカザキチューブ）]</ref><ref name="goguynet">[https://okazaki.goguynet.jp/2023/02/10/baishantan/ 【岡崎市】1号線沿いに昔からあるラーメン店。きゃべつめんが有名？（号外NET岡崎市）]</ref>。

== 概要 ==
* 店名：バイシャンタン（藤川本店／藤川店）<ref name="tube"/>
* 所在地：〒444-3523 岡崎市藤川町西川向36-1<ref name="hotpepper">[https://www.hotpepper.jp/strJ000408938/ バイシャンタン 藤川店（ホットペッパーグルメ）]</ref>
* 電話：0564-48-7818<ref name="tube"/>
* 営業時間：昼11:00〜14:00、夜17:00〜22:00。木曜は21:00まで、水曜は昼のみ<ref name="tube"/>
* 定休日：不定休<ref name="tube"/>
* 駐車場：店舗横に約6台<ref name="hotpepper"/>
* 支払い：現金のみ（券売機）<ref name="hotpepper"/>
* 席：カウンター席・テーブル席<ref name="tube"/>
* 創業：平成2年（1990年）<ref name="tube"/><ref name="goguynet"/>

== 歴史 ==
平成2年（1990年）の創業とされる<ref name="tube"/><ref name="goguynet"/>。もともとは岡崎市康生に店があり、人気が高まったため藤川にも出店し、やがて藤川が本店になったと伝えられる<ref name="okanyu">[https://okanyu.jp/news/3682 岡崎のバイシャンタン藤川本店！玉子キャベツ麺！？独特の麺を使ってます！（岡崎にゅーす）]</ref>。

最盛期には康生、牧御堂、ラグーナにも店舗があり、行列ができる人気店だった<ref name="tabelog">[https://tabelog.com/aichi/A2305/A230502/23040970/ バイシャンタン 藤川店（食べログ）]</ref>。康生店をのれん分けした「北村店」は岡崎市康生通西にあったが、2018年4月30日をもって「のれんを降ろし」、5月1日から店名を変えて営業することを発表した<ref name="facebook">[https://www.facebook.com/100063669129015/posts/2157966294228376/ 「バイシャンタン北村店」重要なお知らせ（バイシャンタン藤川本店 Facebook）]</ref>。北村店の跡は「キタムラーメン」として営業している<ref name="tabelog-kitamura">[https://tabelog.com/aichi/A2305/A230502/23001290/ キタムラーメン（旧店名：バイシャンタン）（食べログ）]</ref>。

現在は藤川本店の1店舗のみで、国道1号沿いの黄色い看板が目印である<ref name="tube"/><ref name="goguynet"/>。

== 名前の由来 ==
「バイシャンタン」という店名の由来は明らかになっていない。地域情報サイトの取材でも「ググっても出てこない」とされており、店主に聞かなければ分からないと記されている<ref name="okanyu"/>。

== 名物・玉子きゃべつ麺 ==
看板メニューは「玉子きゃべつ麺」である。豚骨ベースのスープに溶き卵の餡を合わせ、その上に千切りキャベツを山のように盛る。麺が見えないほどのキャベツの量が特徴である<ref name="tube"/><ref name="goguynet"/>。

スープは豚骨のコクがありながら、溶き卵でまろやかに仕上がっている。キャベツは細く切られて柔らかく、シャキシャキした食感がアクセントになる<ref name="goguynet"/>。麺は細麺で、にゅうめんのような見た目だが、歯ごたえは残っている<ref name="okanyu"/>。チャーシュー、ゴマも添えられる<ref name="goguynet"/>。

=== 価格の変遷 ===
玉子きゃべつ麺の価格は、2017年の取材で720円、2024年のレビューで900円、2026年6月の実食記事で1,000円とされている<ref name="okanyu"/><ref name="tabelog"/><ref name="ameblo">[https://ameblo.jp/unyoshouta/entry-12974740979.html 【麺】バイシャンタン 藤川本店（岡崎市）（うにょショウタの釣るっとご麺。）]</ref>。物価上昇に合わせて段階的に改定されてきたことが分かる。

=== バリエーション ===
* '''辛みそ玉子きゃべつめん''' - 辛味噌を添えた一杯。溶かしながら食べる<ref name="goguynet"/>
* '''ミンチ玉子キャベツめん''' - 辛い挽き肉をのせた一杯<ref name="okanyu"/>
* '''玉きゃ角煮''' - 玉子きゃべつ麺に角煮を合わせた一杯<ref name="tabelog"/><ref name="instagram">[https://www.instagram.com/p/DZPnxGSTgkX/ バイシャンタン藤川本店の玉きゃ角煮（Instagram）]</ref>

=== 食べ方 ===
キャベツをスープに浸して食べる、麺とスープとキャベツを絡めて食べる、口休めにキャベツだけを食べるなど、好みの食べ方ができる<ref name="goguynet"/>。平日のランチタイムにはご飯をサービスで付けることができ、スープやチャーシューをおかずにするのも合う<ref name="tube"/>。

== メニュー ==
玉子きゃべつ麺のほか、辛みそ玉子きゃべつめん、ミンチ玉子キャベツめん、玉きゃ角煮、みそらーめん、唐揚げ、どんぶりめし、サイドメニューなどがある<ref name="tube"/><ref name="goguynet"/><ref name="ameblo"/>。注文は入店後に券売機で食券を買うスタイルである<ref name="tube"/>。

== 店内 ==
店内は広く、カウンター席とテーブル席がある。BGMにはジャズが流れている<ref name="tube"/>。メニューは豊富で、サイドメニューやどんぶりめしも用意されている<ref name="tube"/>。

== 家康らぁめん Hattori-Style ==
2015年時点、[[家康らぁめん]]の7つのスタイルの一つとして、北村店の「Hattori-Style」が紹介されていた。850円で、服部半蔵のように白味噌から[[八丁味噌]]への風味の変化を楽しむラーメンとされる<ref name="cci">[https://www.okazakicci.or.jp/hatchomiso-gourmet/ieyasu/index.html 生誕の地・岡崎で楽しめる家康公グルメLIST（岡崎商工会議所）]</ref>。

北村店は2018年にのれんを降ろしたため、現在このスタイルを提供している店はない<ref name="facebook"/>。詳細は[[家康らぁめん]]を参照。

== アクセス ==
国道1号沿い、[[道の駅藤川宿]]の東にある。名鉄名古屋本線「[[藤川駅]]」から徒歩約4分<ref name="hotpepper"/>。[[愛知産業大学三河高等学校]]の近くでもある<ref name="okanyu"/>。店舗横に約6台の駐車場がある<ref name="hotpepper"/>。

名古屋方面から訪れる場合は、通り過ぎてUターンできる場所で折り返す必要がある<ref name="goguynet"/>。

== 周辺 ==
[[道の駅藤川宿]]、[[藤川宿資料館]]、[[藤川駅]]など、旧東海道・藤川宿の見どころが近い。道の駅藤川宿では五平餅や農産物、土産を扱っている<ref name="michinoeki">[https://okazaki-kanko.jp/feature/michinoeki.hujikawa-juku/top 道の駅藤川宿（岡崎市観光協会）]</ref>。

== 思い出・証言（未検証） ==
{{証言注意}}
* 康生時代のバイシャンタンに通った記憶、玉子きゃべつ麺を初めて食べたときのこと、北村店の思い出などを募集しています。

== 未解決・情報募集 ==
* 住所が「西川向36-1」と「西川向34-2」の2通りで案内されている点。最新の2026年の案内は36-1<ref name="hotpepper"/><ref name="tube"/>
* 創業者の経歴と、康生から藤川へ移った経緯
* 康生店・牧御堂店・ラグーナ店の開店・閉店時期
* 店名「バイシャンタン」の由来
* メニューと価格の変遷の全記録
* 北村店が「キタムラーメン」に店名を変えた経緯

== 出典 ==
<references />

== 関連項目 ==
* [[岡崎のラーメン]]
* [[岡崎のグルメ・新名物]]
* [[家康らぁめん]]
* [[八丁味噌]]
* [[道の駅藤川宿]]
* [[藤川駅]]
* [[藤川宿資料館]]
* [[愛知産業大学三河高等学校]]
* [[岡崎市]]

== 外部リンク ==
* [https://okazaki-tube.jp/b-n-gourmet/4099.html バイシャンタン藤川本店（オカザキチューブ）]
* [https://okanyu.jp/news/3682 バイシャンタン藤川本店（岡崎にゅーす）]
* [https://okazaki.goguynet.jp/2023/02/10/baishantan/ バイシャンタン藤川本店（号外NET岡崎市）]
* [https://www.hotpepper.jp/strJ000408938/ バイシャンタン 藤川店（ホットペッパーグルメ）]