備前屋のソースを表示

'''合名会社備前屋'''（ごうめいがいしゃ びぜんや）は、愛知県岡崎市伝馬通にある和菓子メーカーです。1782年（天明2年）創業の老舗で、看板商品の「あわ雪」や「手風琴のしらべ」で知られます<ref name="wikipedia">[https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%82%99%E5%89%8D%E5%B1%8B Wikipedia「備前屋」]</ref><ref name="bizenya">[https://bizenya.co.jp/pages/bizenya-timeline 沿革｜備前屋本店]</ref>。

[[File:備前屋本店.jpg|thumb|備前屋の本店（岡崎市伝馬通）]]

== 概要 ==
* 所在地：愛知県岡崎市伝馬通<ref name="wikipedia"/>
* 創業：1782年（天明2年）<ref name="bizenya"/>
* 代表商品：あわ雪、手風琴のしらべ、きさらぎ<ref name="bizenya"/>

== 沿革 ==
* 1782年（天明2年） - 初代・備前屋藤右衛門が、三河国東海道岡崎宿伝馬に菓子舗を創業<ref name="bizenya"/>
* 1800年（寛政12年） - 干菓子「きさらぎ」の販売開始<ref name="wikipedia"/>
* 明治初頭 - 銘菓「あわ雪」発売<ref name="bizenya"/>
* 1947年（昭和22年） - 店舗を再建し再開<ref name="bizenya"/>
* 1952年（昭和27年） - 合名会社備前屋を設立<ref name="bizenya"/>
* 1970年（昭和45年） - 本社工場を建設<ref name="bizenya"/>
* 1982年（昭和57年） - 「手風琴のしらべ」発売<ref name="bizenya"/>
* 1984年（昭和59年） - 本社及び本店を改築<ref name="bizenya"/>

創業時の店は、現在の本店から少し西の、通りの向かい側にあり、間口5間（約9メートル）だったと伝わります。本陣の御用も務める店だったとされます<ref>[https://www.zenkokumeika.com/column/1638/ あじわいアーカイブ「岡崎 No.213」｜全国銘産菓子工業協同組合]</ref>。

屋号の「備前」は、江戸時代初期に岡崎城内にあった「備前曲輪」に由来すると言われます。備前曲輪は現在の康生通西2丁目近辺にあり、その名は徳川家康に仕えた伊奈忠次の官職「備前守」に由来します<ref name="wikipedia"/>。

== 商品 ==
[[File:備前屋の商品.jpg|thumb|店頭に並ぶ備前屋の商品]]
=== あわ雪 ===
白双糖と寒天と卵白で作る、春の淡雪のような口溶けの菓子です。江戸時代、岡崎宿には茶屋が供する「あわ雪豆腐」という名物がありましたが、明治維新後に街道の往来が減って茶屋が閉じたため、それを惜しんだ3代目藤右衛門が、名物を菓子の形で残そうと創作しました<ref>[https://www.zenkokumeika.com/column/1746/ あわ雪 No.146｜あじわいアーカイブ（全国銘産菓子工業協同組合）]</ref>。今も看板商品です。

=== 手風琴のしらべ ===
発酵バターの風味が効いたパイ生地でこしあんを包んだ和風パイで、パイ生地は144層とされます。1982年（昭和57年）、創業200年の年に発売されました。「手風琴」はアコーディオンの和名で、和洋折衷の菓子であることを示します。4個入以上の箱入りには紙風船が1個封入されています<ref name="jbc">[https://jbc-web.info/%E5%82%99%E5%89%8D%E5%B1%8B%E6%9C%AC%E5%BA%97/ 備前屋本店｜JBC]</ref>。現在は同店の一番人気とされます<ref name="jbc"/>。

=== その他の商品 ===
* きさらぎ - うるち米を主原料とする干菓子。1800年（寛政12年）創製<ref name="jbc"/>
* 八丁味噌の菓子 - [[カクキュー]]の八丁味噌を使った「八丁すいーとぽてと」「八丁味噌松風」「八丁味噌カステラ」など<ref name="jbc"/>

== 思い出・証言（未検証） ==
{{証言注意}}
* （募集中）

== 未解決・情報募集 ==
* あわ雪・手風琴のしらべの開発秘話の詳細
* 備前屋のお菓子の思い出

== 出典 ==
<references />

== 関連項目 ==
* [[岡崎の名産品]]
* [[岡崎まぜめん]]
* [[岡崎市の年中行事]]
* [[カクキュー]]