岡崎の名産品 - 版の履歴

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	== 八丁味噌 ==		== 八丁味噌 ==
	~~岡崎城から西へ八丁（約870メートル）の八丁村（現在の八丁町・八帖町一帯）で造られてきた豆味噌。名の由来はこの距離とされる。~~		[[岡崎城]]から西へ八丁（約870メートル）の八丁村（現在の八丁町・八帖町一帯）で造られてきた豆味噌。名の由来はこの距離とされる。
	* 材料は大豆と塩と水だけ。大豆だけで豆麹を造り、木桶に仕込んで石の重石を積み、二夏二冬（2年以上）寝かせて熟成させる。水分が少なく、うまみが濃いのが特徴		* 材料は大豆と塩と水だけ。大豆だけで豆麹を造り、木桶に仕込んで石の重石を積み、二夏二冬（2年以上）寝かせて熟成させる。水分が少なく、うまみが濃いのが特徴
	* 造り手は旧東海道を挟んで向かい合う2軒だけ。'''[[カクキュー]]'''（合資会社八丁味噌、1645年創業）と'''[[まるや八丁味噌]]'''（醸造業の創業は1337年、味噌造りは江戸時代から）		* 造り手は旧東海道を挟んで向かい合う2軒だけ。'''[[カクキュー]]'''（合資会社八丁味噌、1645年創業）と'''[[まるや八丁味噌]]'''（醸造業の創業は1337年、味噌造りは江戸時代から）

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	岡崎城から西へ八丁（約870メートル）の八丁村（現在の八丁町・八帖町一帯）で造られてきた豆味噌。名の由来はこの距離とされる。		岡崎城から西へ八丁（約870メートル）の八丁村（現在の八丁町・八帖町一帯）で造られてきた豆味噌。名の由来はこの距離とされる。
	* 材料は大豆と塩と水だけ。大豆だけで豆麹を造り、木桶に仕込んで石の重石を積み、二夏二冬（2年以上）寝かせて熟成させる。水分が少なく、うまみが濃いのが特徴		* 材料は大豆と塩と水だけ。大豆だけで豆麹を造り、木桶に仕込んで石の重石を積み、二夏二冬（2年以上）寝かせて熟成させる。水分が少なく、うまみが濃いのが特徴
	* 造り手は旧東海道を挟んで向かい合う2軒だけ。'''カクキュー'''（合資会社八丁味噌、1645年創業）と'''まるや八丁味噌'''（醸造業の創業は1337年、味噌造りは江戸時代から）		* 造り手は旧東海道を挟んで向かい合う2軒だけ。'''[[カクキュー]]'''（合資会社八丁味噌、1645年創業）と'''[[まるや八丁味噌]]'''（醸造業の創業は1337年、味噌造りは江戸時代から）
	* 保存の利く味噌は戦国時代に三河武士の兵糧として重宝され、徳川家康も好んだと伝えられる。明治時代には宮内省御用達になった		* 保存の利く味噌は戦国時代に三河武士の兵糧として重宝され、徳川家康も好んだと伝えられる。明治時代には宮内省御用達になった
	* カクキューの本社事務所と蔵は国の登録有形文化財。2022年には、両社の敷地が八帖町から分かれて正式に「八丁町」という町名になった		* カクキューの本社事務所と蔵は国の登録有形文化財。2022年には、両社の敷地が八帖町から分かれて正式に「八丁町」という町名になった

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'''岡崎の名産品'''（おかざきのめいさんひん）では、愛知県[[岡崎市]]を代表する特産品について扱う。筆頭は江戸時代から続く'''八丁味噌'''で、銘菓や地酒にもその土地の歴史が色濃く残る。

== 八丁味噌 ==
岡崎城から西へ八丁（約870メートル）の八丁村（現在の八丁町・八帖町一帯）で造られてきた豆味噌。名の由来はこの距離とされる。
* 材料は大豆と塩と水だけ。大豆だけで豆麹を造り、木桶に仕込んで石の重石を積み、二夏二冬（2年以上）寝かせて熟成させる。水分が少なく、うまみが濃いのが特徴
* 造り手は旧東海道を挟んで向かい合う2軒だけ。'''カクキュー'''（合資会社八丁味噌、1645年創業）と'''まるや八丁味噌'''（醸造業の創業は1337年、味噌造りは江戸時代から）
* 保存の利く味噌は戦国時代に三河武士の兵糧として重宝され、徳川家康も好んだと伝えられる。明治時代には宮内省御用達になった
* カクキューの本社事務所と蔵は国の登録有形文化財。2022年には、両社の敷地が八帖町から分かれて正式に「八丁町」という町名になった
* 2017年の地理的表示（GI）登録をめぐっては、登録された定義が伝統的な製法や産地と異なるとして、八丁町の2社が反発する問題があった
* 味噌を使った菓子も多く、カクキューの味噌ソフトクリーム、[[#銘菓|備前屋の八丁味噌煎餅]]などが観光協会の特集で紹介されている

== 銘菓 ==
* '''備前屋'''（伝馬通、1782年創業）：東海道・岡崎宿で続く和菓子店。看板は、白双糖と寒天と卵白で作る淡雪のような'''あわ雪'''（明治期に創作）と、パイ生地でこしあんを包んだ'''手風琴のしらべ'''（1982年発売。箱入りには紙風船が添えられる）。古くは干菓子'''きさらぎ'''（1800年創製）もある
* 八丁味噌のまんじゅうも各店にあり、旭軒元直の「八丁みそまんじゅう」、和泉屋の「みそまんじゅう」などが知られる

== 地酒 ==
* '''丸石醸造'''（中町、1690年創業）：岡崎の老舗酒蔵。地元で親しまれてきた銘柄に「三河武士」「徳川家康」「長誉」がある。1945年の岡崎空襲で蔵の大半を焼失しながら再開した
* 2015年に発売した新ブランド'''二兎（にと）'''は、「二兎追うものしか二兎を得ず」を掲げて二律背反する味の両立を目指す酒で、特約店限定ながら全国的な人気銘柄になった

== 農産と新しい特産 ==
* '''岡崎おうはん'''：岡崎の地鶏。肉味噌などの加工品にも使われる
* '''純岡崎産ワイン'''：岡崎産ブドウ100％のワインで、2024年に第1号が完成した（岡崎市地域ブランド推進品目）
* '''ぬかたの「わ紅茶」'''：旧額田町地域の和紅茶。渋みが少なく甘い後味が特徴とされる
* '''大門のしめ縄'''：大門地区で生産されるしめ縄
* '''岡崎いえやす田楽'''：地元産の蒟蒻芋を使った田楽

== 思い出・証言（未検証） ==
{{証言注意}}
* 子どもの頃のお土産の定番、帰省みやげの記憶、昔あった銘菓の話などを募集しています。

== 未解決・情報募集 ==
* 姿を消した銘菓・老舗菓子店の記録（例：かつての駅前土産の顔ぶれ）
* 八丁味噌のGIをめぐる問題のその後の経緯
* 地元食品メーカーの製品史（キリマルラーメンなど）

== 出典 ==
* 岡崎市観光協会「岡崎の名産『八丁味噌』の特徴を解説」 https://okazaki-kanko.jp/feature/miso/top
* 岡崎市観光協会「八丁味噌の産地」 https://okazaki-kanko.jp/feature/hayawakari/miso/
* 合資会社八丁味噌（カクキュー）会社概要／沿革 https://www.kakukyu.jp/company_outline.asp
* Aichi Now「岡崎で八丁味噌グルメ三昧」 https://aichinow.pref.aichi.jp/features/detail/267/
* 備前屋沿革 https://bizenya.co.jp/pages/bizenya-timeline
* Aichi Now「合名会社備前屋」 https://aichinow.pref.aichi.jp/souvenirs/detail/67/
* 日本酒ブランド戦略研究所「丸石醸造（酒蔵ガイド）」 https://osake.from-0.com/2026/09/13/%E4%B8%B8%E7%9F%B3%E9%86%B8%E9%80%A0%EF%BC%88%E9%85%92%E8%94%B5%E3%82%AC%E3%82%A4%E3%83%89%EF%BC%89/
* 愛知県「岡崎市の地域資源（加工品）」 https://www.pref.aichi.jp/soshiki/nogyo-shinko/okazaki-kakouhin.html
* Wikipedia「八丁味噌」「八丁町」（歴史の一部を参照、CC BY-SA） https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%85%AB%E4%B8%81%E5%91%B3%E5%99%8C