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合名会社備前屋（ごうめいがいしゃびぜんや）は、愛知県岡崎市伝馬通にある和菓子メーカーです。1782年（天明2年）創業の老舗で、看板商品の「あわ雪」や「手風琴のしらべ」で知られます^[1]^[2]。

概要

所在地：愛知県岡崎市伝馬通^[1]
創業：1782年（天明2年）^[2]
代表商品：あわ雪、手風琴のしらべ、きさらぎ^[2]

沿革

1782年（天明2年） - 初代・備前屋藤右衛門が、三河国東海道岡崎宿伝馬に菓子舗を創業^[2]
1800年（寛政12年） - 干菓子「きさらぎ」の販売開始^[1]
明治初頭 - 銘菓「あわ雪」発売^[2]
1947年（昭和22年） - 店舗を再建し再開^[2]
1952年（昭和27年） - 合名会社備前屋を設立^[2]
1970年（昭和45年） - 本社工場を建設^[2]
1982年（昭和57年） - 「手風琴のしらべ」発売^[2]
1984年（昭和59年） - 本社及び本店を改築^[2]

創業時の店は、現在の本店から少し西の、通りの向かい側にあり、間口5間（約9メートル）だったと伝わります。本陣の御用も務める店だったとされます^[3]。

屋号の「備前」は、江戸時代初期に岡崎城内にあった「備前曲輪」に由来すると言われます。備前曲輪は現在の康生通西2丁目近辺にあり、その名は徳川家康に仕えた伊奈忠次の官職「備前守」に由来します^[1]。

商品

あわ雪

白双糖と寒天と卵白で作る、春の淡雪のような口溶けの菓子です。江戸時代、岡崎宿には茶屋が供する「あわ雪豆腐」という名物がありましたが、明治維新後に街道の往来が減って茶屋が閉じたため、それを惜しんだ3代目藤右衛門が、名物を菓子の形で残そうと創作しました^[4]。今も看板商品です。

手風琴のしらべ

発酵バターの風味が効いたパイ生地でこしあんを包んだ和風パイで、パイ生地は144層とされます。1982年（昭和57年）、創業200年の年に発売されました。「手風琴」はアコーディオンの和名で、和洋折衷の菓子であることを示します。4個入以上の箱入りには紙風船が1個封入されています^[5]。現在は同店の一番人気とされます^[5]。

その他の商品

きさらぎ - うるち米を主原料とする干菓子。1800年（寛政12年）創製^[5]
八丁味噌の菓子 - カクキューの八丁味噌を使った「八丁すいーとぽてと」「八丁味噌松風」「八丁味噌カステラ」など^[5]

思い出・証言（未検証）

この欄は、利用者の思い出・証言をもとに書かれています。 書籍・新聞・公式資料による裏付けは取れていません。事実として引用する際はご注意ください。裏付けとなる資料をご存じの方は、出典への追加をお願いします。

（募集中）

未解決・情報募集

あわ雪・手風琴のしらべの開発秘話の詳細
備前屋のお菓子の思い出

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-'''合名会社備前屋'''（ごうめいがいしゃびぜんや）は、愛知県岡崎市伝馬通にある和菓子メーカーです。1782年（天明2年）創業の老舗で、看板商品の「あわ雪」や「手風琴のしらべ」で知られます<ref name="wikipedia">[https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%82%99%E5%89%8D%E5%B1%8B Wikipedia「備前屋」]</ref><ref name="bizenya">[https://bizenya.co.jp/pages/bizenya-timeline 備前屋本店「沿革」]</ref>。
+'''合名会社備前屋'''（ごうめいがいしゃ びぜんや）は、愛知県岡崎市伝馬通にある和菓子メーカーです。1782年（天明2年）創業の老舗で、看板商品の「あわ雪」や「手風琴のしらべ」で知られます<ref name="wikipedia">[https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%82%99%E5%89%8D%E5%B1%8B Wikipedia「備前屋」]</ref><ref name="bizenya">[https://bizenya.co.jp/pages/bizenya-timeline 沿革｜備前屋本店]</ref>。
+[[File:備前屋本店.jpg|thumb|備前屋の本店（岡崎市伝馬通）]]
 == 概要 ==
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 * 代表商品：あわ雪、手風琴のしらべ、きさらぎ<ref name="bizenya"/>
-== 歴史と商品 ==
+== 沿革 ==
-備前屋は、東海道・岡崎宿で続く和菓子店です。看板の「あわ雪」は、白双糖と寒天と卵白で作る淡雪のような菓子で、明治期に創作されました<ref name="bizenya"/>。
+* 1782年（天明2年） - 初代・備前屋藤右衛門が、三河国東海道岡崎宿伝馬に菓子舗を創業<ref name="bizenya"/>
+* 1800年（寛政12年） - 干菓子「きさらぎ」の販売開始<ref name="wikipedia"/>
+* 明治初頭 - 銘菓「あわ雪」発売<ref name="bizenya"/>
+* 1947年（昭和22年） - 店舗を再建し再開<ref name="bizenya"/>
+* 1952年（昭和27年） - 合名会社備前屋を設立<ref name="bizenya"/>
+* 1970年（昭和45年） - 本社工場を建設<ref name="bizenya"/>
+* 1982年（昭和57年） - 「手風琴のしらべ」発売<ref name="bizenya"/>
+* 1984年（昭和59年） - 本社及び本店を改築<ref name="bizenya"/>
+創業時の店は、現在の本店から少し西の、通りの向かい側にあり、間口5間（約9メートル）だったと伝わります。本陣の御用も務める店だったとされます<ref>[https://www.zenkokumeika.com/column/1638/ あじわいアーカイブ「岡崎 No.213」｜全国銘産菓子工業協同組合]</ref>。
+屋号の「備前」は、江戸時代初期に岡崎城内にあった「備前曲輪」に由来すると言われます。備前曲輪は現在の康生通西2丁目近辺にあり、その名は徳川家康に仕えた伊奈忠次の官職「備前守」に由来します<ref name="wikipedia"/>。
+== 商品 ==
+[[File:備前屋の商品.jpg|thumb|店頭に並ぶ備前屋の商品]]
+=== あわ雪 ===
+白双糖と寒天と卵白で作る、春の淡雪のような口溶けの菓子です。江戸時代、岡崎宿には茶屋が供する「あわ雪豆腐」という名物がありましたが、明治維新後に街道の往来が減って茶屋が閉じたため、それを惜しんだ3代目藤右衛門が、名物を菓子の形で残そうと創作しました<ref>[https://www.zenkokumeika.com/column/1746/ あわ雪 No.146｜あじわいアーカイブ（全国銘産菓子工業協同組合）]</ref>。今も看板商品です。
+=== 手風琴のしらべ ===
+発酵バターの風味が効いたパイ生地でこしあんを包んだ和風パイで、パイ生地は144層とされます。1982年（昭和57年）、創業200年の年に発売されました。「手風琴」はアコーディオンの和名で、和洋折衷の菓子であることを示します。4個入以上の箱入りには紙風船が1個封入されています<ref name="jbc">[https://jbc-web.info/%E5%82%99%E5%89%8D%E5%B1%8B%E6%9C%AC%E5%BA%97/ 備前屋本店｜JBC]</ref>。現在は同店の一番人気とされます<ref name="jbc"/>。
-「手風琴のしらべ」は、パイ生地でこしあんを包んだ菓子で、1982年（昭和57年）発売です。箱入りには紙風船が添えられます。古くは干菓子「きさらぎ」（1800年創製）もあります<ref name="bizenya"/>。
+=== その他の商品 ===
+* きさらぎ - うるち米を主原料とする干菓子。1800年（寛政12年）創製<ref name="jbc"/>
+* 八丁味噌の菓子 - [[カクキュー]]の八丁味噌を使った「八丁すいーとぽてと」「八丁味噌松風」「八丁味噌カステラ」など<ref name="jbc"/>
 == 思い出・証言（未検証） ==
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 == 未解決・情報募集 ==
-* 創業当時の店の場所と菓子
+* あわ雪・手風琴のしらべの開発秘話の詳細
-* あわ雪・手風琴のしらべの開発秘話
 * 備前屋のお菓子の思い出
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 * [[岡崎まぜめん]]
 * [[岡崎市の年中行事]]
+* [[カクキュー]]