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| '''合名会社備前屋'''（ごうめいがいしゃ びぜんや）は、愛知県岡崎市伝馬通にある和菓子メーカーです。1782年（天明2年）創業の老舗で、看板商品の「あわ雪」や「手風琴のしらべ」で知られます<ref name="wikipedia">[https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%82%99%E5%89%8D%E5%B1%8B Wikipedia「備前屋」]</ref><ref name="bizenya">[https://bizenya.co.jp/pages/bizenya-timeline 沿革｜備前屋本店]</ref>。 | | '''合名会社備前屋'''（ごうめいがいしゃびぜんや）は、愛知県岡崎市伝馬通にある和菓子メーカーです。1782年（天明2年）創業の老舗で、看板商品の「あわ雪」や「手風琴のしらべ」で知られます<ref name="wikipedia">Wikipedia「備前屋」</ref><ref name="meisan">岡崎の名産品</ref>。 |
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| [[File:備前屋本店.jpg|thumb|備前屋の本店（岡崎市伝馬通）]]
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| == 概要 == | | == 概要 == |
| * 所在地：愛知県岡崎市伝馬通<ref name="wikipedia"/> | | * 所在地：愛知県岡崎市伝馬通<ref name="wikipedia"/> |
| * 創業：1782年（天明2年）<ref name="bizenya"/> | | * 創業：1782年（天明2年）<ref name="meisan"/> |
| * 代表商品：あわ雪、手風琴のしらべ、きさらぎ<ref name="bizenya"/> | | * 代表商品：あわ雪、手風琴のしらべ、きさらぎ<ref name="meisan"/> |
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| == 沿革 ==
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| * 1782年（天明2年） - 初代・備前屋藤右衛門が、三河国東海道岡崎宿伝馬に菓子舗を創業<ref name="bizenya"/>
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| * 1800年（寛政12年） - 干菓子「きさらぎ」の販売開始<ref name="wikipedia"/>
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| * 明治初頭 - 銘菓「あわ雪」発売<ref name="bizenya"/>
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| * 1947年（昭和22年） - 店舗を再建し再開<ref name="bizenya"/>
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| * 1952年（昭和27年） - 合名会社備前屋を設立<ref name="bizenya"/>
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| * 1970年（昭和45年） - 本社工場を建設<ref name="bizenya"/>
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| * 1982年（昭和57年） - 「手風琴のしらべ」発売<ref name="bizenya"/>
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| * 1984年（昭和59年） - 本社及び本店を改築<ref name="bizenya"/>
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| 創業時の店は、現在の本店から少し西の、通りの向かい側にあり、間口5間（約9メートル）だったと伝わります。本陣の御用も務める店だったとされます<ref>[https://www.zenkokumeika.com/column/1638/ あじわいアーカイブ「岡崎 No.213」｜全国銘産菓子工業協同組合]</ref>。
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| 屋号の「備前」は、江戸時代初期に岡崎城内にあった「備前曲輪」に由来すると言われます。備前曲輪は現在の康生通西2丁目近辺にあり、その名は徳川家康に仕えた伊奈忠次の官職「備前守」に由来します<ref name="wikipedia"/>。
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| == 商品 ==
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| [[File:備前屋の商品.jpg|thumb|店頭に並ぶ備前屋の商品]]
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| === あわ雪 ===
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| 白双糖と寒天と卵白で作る、春の淡雪のような口溶けの菓子です。江戸時代、岡崎宿には茶屋が供する「あわ雪豆腐」という名物がありましたが、明治維新後に街道の往来が減って茶屋が閉じたため、それを惜しんだ3代目藤右衛門が、名物を菓子の形で残そうと創作しました<ref>[https://www.zenkokumeika.com/column/1746/ あわ雪 No.146｜あじわいアーカイブ（全国銘産菓子工業協同組合）]</ref>。今も看板商品です。
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| === 手風琴のしらべ === | | == 歴史と商品 == |
| 発酵バターの風味が効いたパイ生地でこしあんを包んだ和風パイで、パイ生地は144層とされます。1982年（昭和57年）、創業200年の年に発売されました。「手風琴」はアコーディオンの和名で、和洋折衷の菓子であることを示します。4個入以上の箱入りには紙風船が1個封入されています<ref name="jbc">[https://jbc-web.info/%E5%82%99%E5%89%8D%E5%B1%8B%E6%9C%AC%E5%BA%97/ 備前屋本店｜JBC]</ref>。現在は同店の一番人気とされます<ref name="jbc"/>。
| | 備前屋は、東海道・岡崎宿で続く和菓子店です。看板の「あわ雪」は、白双糖と寒天と卵白で作る淡雪のような菓子で、明治期に創作されました<ref name="meisan"/>。 |
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| === その他の商品 ===
| | 「手風琴のしらべ」は、パイ生地でこしあんを包んだ菓子で、1982年（昭和57年）発売です。箱入りには紙風船が添えられます。古くは干菓子「きさらぎ」（1800年創製）もあります<ref name="meisan"/>。 |
| * きさらぎ - うるち米を主原料とする干菓子。1800年（寛政12年）創製<ref name="jbc"/>
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| * 八丁味噌の菓子 - [[カクキュー]]の八丁味噌を使った「八丁すいーとぽてと」「八丁味噌松風」「八丁味噌カステラ」など<ref name="jbc"/>
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| == 思い出・証言（未検証） == | | == 思い出・証言（未検証） == |
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| == 未解決・情報募集 == | | == 未解決・情報募集 == |
| * あわ雪・手風琴のしらべの開発秘話の詳細 | | * 創業当時の店の場所と菓子 |
| | * あわ雪・手風琴のしらべの開発秘話 |
| * 備前屋のお菓子の思い出 | | * 備前屋のお菓子の思い出 |
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| * [[岡崎まぜめん]] | | * [[岡崎まぜめん]] |
| * [[岡崎市の年中行事]] | | * [[岡崎市の年中行事]] |
| * [[カクキュー]]
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合名会社備前屋（ごうめいがいしゃびぜんや）は、愛知県岡崎市伝馬通にある和菓子メーカーです。1782年（天明2年）創業の老舗で、看板商品の「あわ雪」や「手風琴のしらべ」で知られます[1][2]。
概要
- 所在地：愛知県岡崎市伝馬通[1]
- 創業：1782年（天明2年）[2]
- 代表商品：あわ雪、手風琴のしらべ、きさらぎ[2]
歴史と商品
備前屋は、東海道・岡崎宿で続く和菓子店です。看板の「あわ雪」は、白双糖と寒天と卵白で作る淡雪のような菓子で、明治期に創作されました[2]。
「手風琴のしらべ」は、パイ生地でこしあんを包んだ菓子で、1982年（昭和57年）発売です。箱入りには紙風船が添えられます。古くは干菓子「きさらぎ」（1800年創製）もあります[2]。
思い出・証言（未検証）
この欄は、利用者の思い出・証言をもとに書かれています。 書籍・新聞・公式資料による裏付けは取れていません。事実として引用する際はご注意ください。裏付けとなる資料をご存じの方は、出典への追加をお願いします。
未解決・情報募集
- 創業当時の店の場所と菓子
- あわ雪・手風琴のしらべの開発秘話
- 備前屋のお菓子の思い出
出典
関連項目
