備前屋
合名会社備前屋（ごうめいがいしゃ びぜんや）は、愛知県岡崎市伝馬通にある和菓子メーカーです。1782年（天明2年）創業の老舗で、看板商品の「あわ雪」や「手風琴のしらべ」で知られます[1][2]。
概要
沿革
- 1782年（天明2年） - 初代・備前屋藤右衛門が、三河国東海道岡崎宿伝馬に菓子舗を創業[2]
- 1800年（寛政12年） - 干菓子「きさらぎ」の販売開始[1]
- 明治初頭 - 銘菓「あわ雪」発売[2]
- 1947年（昭和22年） - 店舗を再建し再開[2]
- 1952年（昭和27年） - 合名会社備前屋を設立[2]
- 1970年（昭和45年） - 本社工場を建設[2]
- 1982年（昭和57年） - 「手風琴のしらべ」発売[2]
- 1984年（昭和59年） - 本社及び本店を改築[2]
創業時の店は、現在の本店から少し西の、通りの向かい側にあり、間口5間（約9メートル）だったと伝わります。本陣の御用も務める店だったとされます[3]。
屋号の「備前」は、江戸時代初期に岡崎城内にあった「備前曲輪」に由来すると言われます。備前曲輪は現在の康生通西2丁目近辺にあり、その名は徳川家康に仕えた伊奈忠次の官職「備前守」に由来します[1]。
商品
あわ雪
白双糖と寒天と卵白で作る、春の淡雪のような口溶けの菓子です。江戸時代、岡崎宿には茶屋が供する「あわ雪豆腐」という名物がありましたが、明治維新後に街道の往来が減って茶屋が閉じたため、それを惜しんだ3代目藤右衛門が、名物を菓子の形で残そうと創作しました[4]。今も看板商品です。
手風琴のしらべ
発酵バターの風味が効いたパイ生地でこしあんを包んだ和風パイで、パイ生地は144層とされます。1982年（昭和57年）、創業200年の年に発売されました。「手風琴」はアコーディオンの和名で、和洋折衷の菓子であることを示します。4個入以上の箱入りには紙風船が1個封入されています[5]。現在は同店の一番人気とされます[5]。
その他の商品
思い出・証言（未検証）
この欄は、利用者の思い出・証言をもとに書かれています。 書籍・新聞・公式資料による裏付けは取れていません。事実として引用する際はご注意ください。裏付けとなる資料をご存じの方は、出典への追加をお願いします。
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