味噌煮込みうどん

味噌煮込みうどん（みそにこみうどん）は、愛知県岡崎市を中心とする西三河地方で食べられる、八丁味噌仕立ての汁でうどんを煮込んだ郷土料理である。2021年（令和3年）2月の「あなたが選ぶ、おかざきめし総選挙」では第3位となった^[1]^[2]。

概要

八丁味噌は、岡崎城から西へ八丁（約870メートル）の八丁村（現在の岡崎市八丁町）で造られてきた豆味噌である。ほぼ大豆を原料とし、長期間の発酵と熟成を経るため、濃厚な味わいと色味に特徴がある^[1]。

八丁味噌はほかの味噌と比べて栄養価が高く、三河地方ではその健康効果も踏まえた赤味噌文化が根づいてきた。そのため赤味噌を使った郷土料理が愛知県には多く、味噌煮込みうどんもその代表的な一つに位置づけられる^[1]。

汁は八丁味噌の濃厚なうまみと塩味が前に出る。うどんは煮込んでも煮崩れしにくいよう、通常のうどんとは製法を変えて作る店もある^[3]。店によって味噌の配合、麺の太さ、具材が異なる。

岡崎市観光協会が「おかざきめし」の一つとして案内する店は次のとおりである（2026年11月時点の案内）^[4]^[1]。

大正庵釜春本店では、当地伝統の八丁味噌で煮込んだ「八丁味噌煮込みうどん」を提供している。煮込んでも煮崩れしないよう本来のうどんとは製法を変えて作り、地元岡崎産の地鶏と鶏卵とともに仕上げる^[3]。2026年11月時点の案内では1,330円（税込）である^[3]。

同店の定番は元祖とされる釜揚げうどん（840円）と、もろこしうどん（920円）である^[3]。詳細は大正庵釜春を参照。

熱いうちに汁ごと食べるのが基本である。八丁味噌の濃い味をまろやかにするため、店によっては卵を落としたり、地鶏や油揚げなどの具を添えたりする^[3]。汁が濃いため、ごはんと合わせたり、残った汁にごはんを入れて食べたりする家庭もある。

八丁味噌は江戸時代初期から八丁村の2軒の蔵元で造られてきた^[5]。赤味噌を使った郷土料理は三河地方に広く根づき、味噌煮込みうどんもその一つとして家庭や飲食店で食べられてきた^[1]。

2021年2月の「あなたが選ぶ、おかざきめし総選挙」では、14品の中から第3位に選ばれた^[2]。

この欄は、利用者の思い出・証言をもとに書かれています。 書籍・新聞・公式資料による裏付けは取れていません。事実として引用する際はご注意ください。裏付けとなる資料をご存じの方は、出典への追加をお願いします。